Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Alle Kürbissorten außer den Hokkaido sollten Sie nun schälen. Dann in grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne ohne Zugabe Von Fett die Kürbiskerne kurz anrösten. Beiseite stellen.
Schalotten pellen und klein schneiden.
Einen Topf das Olivenöl zusammen mit dem Rosmarinzweig erhitzen und die Schalotten darin, unter rühren, glasig anschwitzen.
Sind die Schalotten soweit und der Rosmarinzweig leicht gebräunt, nehmen Sie den Rosmarin aus dem Topf und geben die Kürbisstücke in den Topf. Alles mischen und kurz anbraten lassen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Gemüsebrühe bedecken. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
Nebenbei in einem zweiten Topf das Nudelwasser zum kochen bringen. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsangaben..
Ist der Kürbis weich aber noch bissfest, nehmen Sie etwa ⅔ vom Kürbis und geben ihn in einen Mixer. Pürieren und mit dem Ricotta mischen.
Pürierten Kürbis zurück in den Topf und gut umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls die Cremigkeit mit etwas Nudelwasser einstellen.
Sind die Nudeln al dente abgießen und direkt tropfnass in die Pfanne geben. Gut mischen, so dass die Nudeln die Sauce aufnehmen.
Jetzt können die Nudeln mit Kürbis servieren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut genießen!
Notizen
Hast Du keinen Ricotta, kannst Du dieses Rezept auch mit (veganer) Sahne machen. Dabei benutze das Nudelkochwasser um die Kürbiscreme flüssiger zu machen.