Bohnen durch ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Bei großen Tomaten den Stielansatz entfernen.
Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
Alle Salatzutaten, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattsalat auf Tellern verteilen und den Tomaten-Pfirsich-Salat darauf anrichten.
Apfel-Vinaigrette:
Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.
Variation:
Feta würfeln und locker über den Salat streuen und sofort servieren. (optional)
Notizen
Am besten passt zu Tomaten-Bohnen-Salat frisch gebackenes Baguette.Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.