Paprikaschoten halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und grob würfeln.
Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel etwa 2 Minuten anschwitzen, dann denn Knoblauch dazu geben und ebenfalls 2 bis 3 Minuten anschwitzen.
Jetzt Kartoffel- und Paprika-Stücken in den Topf geben, Tomatenmark untermischen und alles kurz anrösten.
Rotwein dazu und etwa 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Dosentomaten in den Topf geben und Brühe angießen.
Gewürze dazu geben, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Sind die Kartoffeln weich gekocht noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit, Petersilie oder Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
Servieren Sie das Kartoffelgulasch mit einem guten Esslöffel vom veganem Joghurt.
Notizen
Servieren Sie frisch gebackenes Baguette zum Kartoffel-Paprika-Gulasch.