Vielleicht das beste vegane Omelett ohne Eier und ohne Kichererbsenmehl. Ich kombiniere mein veganes Omelett mit koreanischen BBQ-Pilzen.
Um ehrlich zu sein, gibt es im Internet einige vegane Omelettrezepte, aber die meisten ähneln eher einer traurigen rissigen Tortilla und weniger einer klassischen Brunch-Speise. Die meisten veganen Omelett, die ich gesehen habe, basieren auf Kichererbsenmehl. Um ehrlich zu sein, das ist nicht meins, denn mein Ziel ist schließlich, ein Omelett zu machen und keinen Pfannkuchen. Mein Vorgaben war es das beste und authentischste vegane Omelett zu zaubern. Die Experimente gingen in die Richtung für ein echtes Aussehen, Geruch, Textur und Geschmack eines Ei-Omelett.
Das Geheimnis ist die Verwendung von weichem Tofu, einfachem Mehl (es geht auch glutenfreies Mehl) und Maisstärke. Sie merken, das sind einfach zu bekommene Zutaten, mit denen Sie ein Omelett flauschig, golden und perfekt für klassische oder exotische Omelett-Füllungen, Röllchen, Fingerfood oder vegane Eierstreifen für Kimbab, herstellen können.
veganes Bulgogi – koreanische BBQ-Pilze
Traditionelles Bulgogi ist ein beliebtes koreanisches Gericht aus dünn geschnittenem mariniertem Rindfleisch. Es wird normalerweise gegrillt, aber zu hause oft in der Pfanne oder im Backofen gebraten. In diesem einfachen Rezept ersetzt das Fleisch durch vegan-freundliche, aber fleischig strukturierte koreanische Pilze.
Wenn dieses Rezept glutenfrei sein soll, verwenden Sie unbedingt glutenfreie Tamari oder Sojasauce. Wenn Sie keine Sojasauce mit reduziertem Natriumgehalt verwenden, passen Sie die verwendete Menge Salz an, da dies sonst viel zu salzig schmecken könnte.
veganer Ei-Geschmack mit Kala Namak Salz
Kala Namak wird auch indisches Schwarzsalz genannt. Es ist ein traditionelles indisches Gewürz aus der ayurvedischen Küche. Im Salz enthaltene Schwefelverbindungen erzeugen in Kala Namak den unverwechselbaren Geruch und Geschmack nach gekochten Eiern.
Auf Grund dieses einzigartigen Geschmacks, wird dieses Salz besonders von Veganern als Ei-Geschmacks-Alternative geschätzt und verwendet. Außerdem ist es unverzichtbar in indischen Chutneys, Masalas oder Rajitas. Kala Namak wird aber auch gern zu exotischen Früchten gereicht. Verfeinern Sie also Ihre Salate, Käse, Chutneys oder Gerichte mit Reis und machen Sie zu einzigartigen Spezialitäten.
Kala Namak gibt es, hier in Berlin, zum Beispiel im Kaufland und steht dort beim Salz.
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- einfacher und veganer koreanischer Spinatsalat
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- veganes Blumenkohl-Korma mit Tofu
- Rosenkohl-Tofu-Pfanne mit Misosauce
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veganes Omelett mit koreanischen BBQ-Pilzen
Kochutensilien
Zutaten
koreanische BBQ-Pilze:
- 500 g frische Pilze Champignons, Shimeji Pilze, Kräuterseitlinge ...
- 1 Teelöffel Gochujang* koreanische rote Pfefferpaste (oder mehr)
- 2 Esslöffel Reisessig*
- 1 Teelöffel Ahornsirup*
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce*
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Teelöffel Sesamöl* geröstet
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- etwas Wasser zum Verdünnen
veganes Omelett:
- 200 g Tofu
- 120 ml Wasser
- 30 g Speisestärke
- 20 g Mehl
- ½ Teelöffel Kala Namak*
- ½ Teelöffel Kurkumapulver*
- ¼ Teelöffel koscheres Salz*
- ¼ Teelöffel Pfeffer*
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Anleitungen
BBQ-Pilze zubereiten:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Harte Teile vom Stängel und Wurzeln der Pilze abschneiden.
- Große Pilze halbieren oder vierteln. Kleine Pilze ganz lassen.
- In einer Schüssel alle Zutaten der Marinade mischen. Geben Sie etwas Wasser dazu, um es etwas zu verdünnen. Pilze in die Marinade werfen und mischen, bis alle Pilze mit der Marinade überzogen sind.
- Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
veganes Omelett zubereiten:
- Während die Pilze im Ofen schmoren bereiten wir die Omelett zu.
- Alle Zutaten außer das Pflanzenöl in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Die Masse sollte in etwa die Konsistenz von Pfannkuchen-Masse haben.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl (nicht viel), bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vegane Ei-Mischung portionsweise in die Pfanne gießen und durch schwenken der Pfanne darin verteilen.
- Omelett etwa 3 bis 4 Minuten braten. Wenden und fertig braten.
- Aus der Pfanne gleiten lassen.
Anrichten und Servieren:
- Pilze aus dem Ofen nehmen.
- Sie könnten die Pilze auf oder im Omelett servieren oder wie ich es vorziehe das Omelett zu einer Rolle oder Tüte formen und die Pilze dazu servieren.
Nährwerte
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