Kartoffelpüree kennt jeder, aber auch aus Sellerie lässt sich wunderbare ein veganes und cremiges Selleriepüree mit Ofen-Bete zaubern. Unser veganes Selleriepüree sieht dem Klassiker aus Kartoffeln zwar ähnlich aber schmeckt doch unverwechselbar würzig. Dazu das süßliche Aroma der Roten Bete, gebacken mit Balsamico, Ahornsirup, Kräutern und Olivenöl, machen dieses pflanzliche Gericht dann perfekt!
veganes Selleriepüree mit Ofen-Bete
Das Einkochen in Kokosmilch bringt das Beste aus der Selleriewurzel heraus und verleiht diesem seidigen Püree einen Geschmack, der sowohl mild als auch voll ist. Cremig und glatt – wie altmodische Schlagsahne-Kartoffeln. Doch es ist gesünder! Denn Sellerie hat die gleiche Menge an Ballaststoffen, wie Kartoffeln, aber dafür nur 1/3 der Kohlenhydrate. Es ist nicht nur nur eine nährstoffreiche Mahlzeit, es schmeckt auch fantastisch und sieht dazu gut aus, wenn das Püree mit den lila Balsamico-Ofen-Bete und karamellisierten Schalotten toppen.
Wenn Sie noch nie Selleriewurzel (auch bekannt als Knollensellerie) probiert haben, weil das knorrige Aussehen einschüchternd aussah, werden Sie begeistert sein.
veganes Selleriepüree mit Ofen-Bete
Sellerieknollen verarbeiten
Geben Sie ihm vor dem Schälen ein gutes Peeling, da sich möglicherweise Erde in die Spalten der Wurzeln versteckt. Achten Sie beim Schälen darauf, möglichst wenig von dem knorrigen Äußeren zu entfernen, denn wir wollen ja keine Lebensmittel verschwenden. Verwenden Sie ein gutes scharfes Küchenmesser, um die Schalen abzuschneiden, damit Sie ein schönes, sauberes Stück erhalten. Für ein sicheres Arbeiten, halbieren Sie die Knolle und legen sie flach auf die Arbeitsfläche. So garantieren sie einen sicheren Halt. Ich spüle den Sellerie immer noch einmal ab, bevor ich ihn in Würfel schneide.
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- zarte Miso-Zwiebeln aus dem Ofen
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cremiges Selleriepüree mit Ofen-Bete
Kochutensilien
Zutaten
Balsamico-Bete:
- 4-6 Rote Bete frisch, je nach Größe
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 2 Esslöffel Balsamico dunkel*
- ½ Esslöffel Ahornsirup*
- ½ Teelöffel Thymian* getrocknet
- ½ Estragon* getrocknet
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Selleriepüree:
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- 3 Knoblauch
- 1 Knollensellerie
- 5 Kartoffeln
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Toppings:
- Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel...
- Rucola
- Microgreen
Anleitungen
Ofen-Bete:
- Den Backofen auf 200 °C Grad vorheizen.
- Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und in Keile schneiden.
- Rote Bete mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. In eine Auflaufform oder ofenfesten Grillpfanne geben und im Backofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten rösten. Dabei gelegentlich umrühren.
- Schalotten pellen und grob würfeln. Knoblauch pellen. Beides nach 20 Minuten zu der Roten Bete mit in den Ofen geben.
- Balsamico-Essig, Ahornsirup, Thymian, Estragon und mit einem Esslöffel Olivenöl verquirlen. Beiseite stellen.
Selleriepüree:
- Sellerieknolle putzen, schälen und in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen und grob würfeln.
- Knoblauch pellen und würfeln.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie den Knoblauch kurz an. Jetzt die Sellerie- und Kartoffelstücke, Kokosmilch, Gemüsebrühe, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und den Sellerie zudecken etwa 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und pürieren. Das können Sie mit einem Kartoffelstampfer machen, aber um ein sehr feines und cremiges Püree zu bekommen, sollten Sie zu einem Pürierstab oder wenn Sie haben in einen Mixer greifen. (PS: Kartoffelpüree sollten Sie aber nie maschinell pürieren, das wird dabei sehr schmierig)
Finish und Servieren:
- Sind die gebackenen Bete gar, geben Sie die Balsamico-Mischung zur Bete und mischen es etwas durch. Jetzt noch einmal 5 Minuten im Ofen ziehen lassen.
- Zum Servieren geben Sie etwas Selleriepüree auf einen Teller oder in eine Schüssel und toppen dieses mit der gerösteten Bete.
- Mit frischen Kräutern, Microgreens oder Rucolasalat betreut servieren.
Nährwerte
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cremiges Selleriepüree mit Ofen-Bete
