Veganer ukrainischer Borschtsch ist ein gemütliches Rezept aus lebendiger Roter Bete, herzhaftem Spitzkohl und erfrischenden Zitronensaft und Dill zubereitet. Borschtsch ist eine traditionelle Gemüsesuppe, die seit Jahrhunderten in Osteuropa gekocht wird. Besonders beliebt in der Ukraine, Russland und Polen. Sie hat ihren Ursprung in der heutigen Ukraine. Es gibt verschiedene Versionen, zum Beispiel eine “Weiße Borschtsch” mit Kartoffeln und Kohl oder eine “Grüne Borschtsch” mit Sauerampfer und Spinat. Am bekanntesten ist jedoch die Rote Version mit roten Rüben. In viele Rezepte fügen die Köche allerdings gekochtes Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch hinzu, aber hier verzichten wir auf das Fleisch und unser veganes Rotes Borschtsch schmeckt auch, wenn nicht sogar besser.
Veganer ukrainischer Borschtsch
Wir machen diese fleischlose Version von Borschtsch schon seit vielen Jahren und dieser einfache Eintopf schmeckt genauso gut wie sein großer Bruder. Borschtsch ist, mit einer Scheibe frisch gebackenem Vollkornbrot ein ideales Mittag- und Abendessen. Wenn Sie es zur Arbeit mitnehmen oder Ihrem Kind mit zur Schule geben möchten, schlage ich einen Thermobehälter für Suppe vor..
Borscht ist kalorienarm, wenn Sie auf die saure Sahne verzichten und voller Vitamine und Mineralien. Fühlen Sie sich also nicht schlecht, wenn Sie einen Teller mehr essen. Warum nicht die fantastischen gesundheitlichen Vorteile von Rüben nutzen?
Veganer ukrainischer Borschtsch
Normalerweise serviert man Borschtsch mit frisch gehacktem Dill, saurer Sahne oder Mayonnaise. Dieser herrliche Eintopf schmeckt aber auch mit frischer Petersilie und veganen Alternativen zur Sauren Sahne. Wenn Sie wie ich auch keine Milchprodukte essen, greifen Sie zu einem Sojajoghurt für die Frische in Ihrem Borscht!
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Veganer ukrainischer Borschtsch
Kochutensilien
Zutaten
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Zwiebel groß
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Rote Bete frisch
- 150 g Möhren
- 1 Spitzkohl klein
- 1 Petersilienwurzel
- 3 Esslöffel Balsamico dunkel*
- 1½ Liter Gemüsebrühe
- Saft einer halben Zitrone
- 1-2 Esslöffel Agavendicksaft*
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
für das Topping:
- 200 g Sojajoghurt
- 1 kl. Bund Dill
Anleitungen
- Roten Beet mit einem scharfen Messer oder Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke würfeln.
- Karotten und Petersilienwurzel gründlich waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch pellen und fein Würfeln.
- Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in kleine Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen.
- Karotten, Kohl und Petersilienwurzel hinzufügen und für etwa 4 Minuten mit anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rote Bete hinzufügen. Alles mischen und mit dem Agavendicksaft ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.
- Aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 35-45 Minuten leise kochen lassen.
- Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Dill abschmecken.
- Eintopf auf vorgewärmten Tellern anrichten mit einem Klecks Sojajoghurt und frischen Dill genießen.
TiP
Nährwerte
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Rezept für veganen ukrainischen Borschtsch
