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Das Rezept für den veganer Mediterraner Reisnudelsalat, das ich Dir heute präsentiere, ist für einen einfachen Nudelsalat mit ein paar leicht vorzubereitenden Zutaten, aber auch voller Geschmack. Mein Risoni-Salat verwendet nur ein paar einfache Zutaten wie sonnengetrocknete Tomaten, gebratene Zucchiniwürfel, marinierte Artischocken aus der Dose und im Ofen gerösteten Brokkoli. Für das Dressing oder besser die Marinade, verwende ich ein einfaches veganes Basilikum-Pesto, das Sie sowohl für den Salat als auch in herrlichen Pastarezepten verwenden können.
veganer mediterraner Reisnudelsalat
Einige Tipps für diesen mediterraner Reisnudelsalat
- Wer mag, kann ein statt den getrockneten Tomaten auch frische Kirschtomaten verwenden. Wenn die Tomaten klein sind, müssen Sie sie nur halbieren, aber wenn sie etwas größer sind, vierteln Sie sie.
- Artischocken aus der Dose, sind einfach zu händeln und sind bereits fix und fertig im in diesen Salat verarbeitet zu werden.
- Denn veganen Parmesan könnten Sie auch mit veganem Feto ersetzen, um den Nudelsalat eine griechische Note zu geben. Feto verleiht dem Salat seine eigene zitronige und etwas salzige Note. Würzen Sie deshalb vorsichtiger mit dem Salz.
- Der gebackene Brokkoli ist wahrscheinlich der Hit in diesem leckeren veganer mediterraner Reisnudelsalat. Ich würde ihn niemals weglassen oder austauschen.
- Ich habe auch knusprige Pinienkerne hinzugefügt. Sie können auch Mandeln, Kürbiskerne oder Nüsse verwenden. Diese verleihen diesem Nudelsalat zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Nudelsalat ohne Mayo? Na klar, als cremige Basis, mit sehr viel Basilikum-Geschmack, bringt unser Pesto den eigentlichen Geschmack in diesen einfachen Nudelsalat. Achten wenn Sie das Pesto zubereiten darauf, wenig Öl zu benutzen, das im Ergebnis unser Salat nicht zu fettig wird.
Warum werden Sie diesen sommerlichen Pesto-Nudelsalat lieben
- Es ist eine einfache Beilage zum Essen, zum Grillen im Garten, man kann sich richtig sattessen damit und es ist eine einfache Mahlzeit, die Sie gut mit in Ihr Büro transportieren können.
- Er schmeckt fantastisch!
- Die Zutaten sind einfach zu besorgen und leicht zu verarbeiten.
Ein weiterer großer Pluspunkt dieses einfachen Nudelsalats ist, dass die Portion leicht vergrößert werden kann, um eine Menschenmenge bei Ihrem nächsten Buffet oder BBQ zu füttern. Das macht ihn zu einem großartigen Gericht, das Sie zu Ihrer Liste mit sommerlichen Beilagensalaten hinzufügen können.
veganer mediterraner Reisnudelsalat
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veganer mediterraner Reisnudelsalat
veganer mediterraner Reisnudelsalat
Ein veganer Nudelsalat aus Risoni, auch gern Reisnudeln genannt. Mit dabei sind sonnengetrocknete Tomaten, Artischocken und gebackener Brokkoli und Zucchini. Dazu eine leckeren Marinade aus veganem Basilikumpesto und Zitrone.
Kochutensilien
Zutaten
für den Nudelsalat:
- 200 g Risoni Reisnudeln, Kritharaki
- Meersalz*
- 1 Brokkoli klein
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehe
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
- 2 Esslöffel Pinienkerne* geröstet
- 100 g getrocknete Tomaten*
- 80 g Artischockenherzen Dose, eingelegt
- 15-20 Kalamata-Oliven*
- 60 g Parmesankäse oder Hefeflocken
- 1 kl. Bund frischen Basilikum
für die Vinaigrette:
- 3 Esslöffel weißer Balsamico*
- Meersalz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 6 Teelöffel veganes Basilikumpesto >>
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Wasser
Anleitungen
Nudelsalat zubereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im Backofen garen (mittlere Schiene). Anschließend abkühlen lassen.
- Risoni in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zucchini waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel scheiden oder mit der Mandoline in feine Streifen hobeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Knoblauch zusammen kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.
- Getrocknete Tomaten abgießen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
- Oliven in Ringe schneiden.
Vinaigrette:
- Für die Vinaigrette benötigen Sie ein frisches Basilikum-Pesto. Ein Rezept finden Sie HIER. Machst Du das Pesto vegan, benutze einfach veganen Parmesan oder 2 EL Hefeflocken.
- Für die Vinaigrette hellen Balsamico mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle verrühren. Olivenöl, Basilikum-Pesto, Zitronensaft, etwas Wasser und eine Prise Zucker unterschlagen.
Finish:
- Risoni in eine Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Dann Knoblauch-Zucchini, getrocknete Tomaten-Streifen, Artischocken, Pinienkerne und Oliven unterheben.
- Noch einmal Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Nudelsalat auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Gebackene Brokkoliröschen darauf verteilen.
- Mit geriebenen Parmesan (vegetarisch) oder Hefeflocken (vegan) und frischen Basilikum garniert servieren..
Nährwerte
Serving: 1Port.Calories: 435kcalCarbohydrates: 55gProtein: 15gFat: 19g
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veganer mediterraner Reisnudelsalat
