Vegane Dinkel Burgerbrötchen passen hervorragend zu jeder Art von Burgern, egal ob mit Gemüse oder Fleisch. Hausgemachte Burger Buns sind eine schöne Möglichkeit, der üblichen Grillroutine eine besondere Note zu verleihen. Wenn noch welche übrig bleiben, tüten Sie sie ein und frieren sie für einen anderen Tag ein.
Ich habe zahlreiche Brötchen-Rezepte ausprobiert, bevor ich meinen Lieblings gefunden habe. Selbstgemachte Burgerbrötchen haben oft nur eine vage Ähnlichkeit mit den kissenweichen, gleichaussehenden und industriell geformten Dingern. Aber diese Jungs sind wirklich etwas Besonderes – weich, flauschig, leicht und schön. Sie eignen sich perfekt für Burger und als Brötchen. Ich glaub es sind mit Sicherheit die besten Brötchen, die ich je gemacht habe. 😉
vegane Dinkel Burgerbrötchen / Burger Buns selber backen
Warum nehme ich Dinkelmehl?
Sein Ernährungsprofil ist dem von Weichweizen weit überlegen.
Die erste bemerkenswerteste Tatsache ist, dass es viel leichter verdaulich ist als normaler Weizen. Dinkel (Triticum spelta) ist eine der ältesten bekannten Getreidesorten. Seine Ursprünge reichen bis vor 8.000 Jahren zu den Ägyptern zurück.
Tatsächlich sollen es die Menschen nicht für die Standards des modernen Ackerbaus modifiziert haben, somit ist es perfekt für Menschen, die ihr Verdauungssystem weniger belasten möchten.
Dinkel ist gesund und enthält mehr und höherwertiges Eiweiß, mehr Mineralstoffe und Vitamine, sowie einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen.
vegane Dinkel Burgerbrötchen / Burger Buns selber backen
Hefe
Hefewürfel wiegen immer 42 g. Das ist die Menge Hefe, die Sie auf 1 kg Mehl verwenden sollten. Mehr als einen frischen Hefewürfel von 42 g sollten Sie nicht verwenden, denn es ist besser Hefe eher sparsam zu dosieren. Bei weniger Hefe benötigt der Teig jedoch mehr Zeit (gern auch mal über Nacht), bis er zum gewünschten Volumen aufgegangen ist, da die Hefepilze sich erst vermehren müssen.
Das heißt jetzt in Klartext, wenn wir Backen mit nur einer Stunde Gehzeit, müssen wir einen ganzen Würfel frische Hefe pro 500 g Mehl benutzen. Lassen wir hingegen den Teig 24 Stunden gehen, wie zum Beispiel für eine italienische Pizza, reichen für 500 g Mehl bereits 5 g Frischhefe oder sogar weniger. Faustregel: Je weniger Hefe man nimmt und je länger der Teig dafür gehen muss, desto aromatischer wird der Geschmack der Backwaren. Also wenn Sie nun nur die Hälfte Menge nehmen, verbessert das die Qualität Ihrer Brötchen, jedoch muss der Teig dann länger gehen.
Frische Hefe vs. Trockenhefe
Zwei Päckchen Trockenhefe von je 7 g pro Päckchen, entsprechen der Triebkraft eines Würfels frischer Hefe von 42 g. Dass heißt, ein Päckchen Trockenhefe ist wie ein halber Würfel frische Hefe ausreichend für 500 g Mehl.
Trockenhefe ist leichter zu dosieren und ist länger haltbar im Vergleich zur frischen Hefe, die meist etwa 14 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Eine gekühlte Lagerung ist auch bei der Trockenhefe empfehlenswert.
ähnliche Rezepte wie unser vegane Dinkel Burgerbrötchen:
- vegan Burger “Pulled Jack” perfekt für unser veganes Dinkel-Burger-Brötchen
- Rote-bete-Kräuter-Tabouleh
- Dinkel-Graupen-Salat mit Gemüse
- Tabouleh von Dinkel mit Burrata
- Jackfruit-Curry mit Süßkartoffeln
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vegane Dinkel Burgerbrötchen
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl* Typ 630
- 100 ml Sojamilch Hafer-, Reis- oder andere Pflanzenmilch
- 150 ml Wasser
- 80 ml Pflanzenöl Raps- oder Olivenöl
- 1 Frischhefe Würfel von 42 g
- 3 Esslöffel Rohrzucker oder Zucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz*
- ½ Teelöffel Kurkuma* optional für die Optik
optional für das Topping
Anleitungen
- Soja- oder Pflanzenmilch lauwarm erhitzen. Hefe und Zucker einrühren bis sich beide aufgelöst haben. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen bis sich kleine Bläschen bilden.
- Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Aufgelöste Hefe, Pflanzenöl, Wasser und Salz hinzugefügt zum Mehl geben und etwa 10 Minuten zu einem Teig kneten.
- Teig zugedeckt an einen warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Teig noch einmal mit den Händen kneten und 6 Brötchen oder 8 kleine Brötchen formen. Teiglinge nochmals 15 bis 20 Minuten auf dem Backblech gehen lassen.
- Teiglinge mit Wasser bepinseln und zum Beispiel mit Sesam, Chia und/oder Haferflocken bestreuen.
- Burgerbrötchen etwa 15 Minuten goldbraun backen.
