Socca ist eine traditionelle, flache bretonische Pannkuchenart. Sie wird aus Kichererbsenmehl, Olivenöl, Salz, Wasser und Ei gemacht. Dann werden sie in der Pfanne ausgebacken und zum Beispiel mit Kräutern gewürzt. Es gibt viele verschiedene Variationen – z.B. mit Oliven, Kräutern oder mit anderen Gewürzen. Diese dekadente Version hat veganen Socca-Teig getoppt mit Baba Ganoush, frischen Kirschtomaten, Kräutern, Oliven-Zitronen-Dressing und einen “Guten Morgen neuer Tag” im Gepäck. Socca mit Baba-Ganoush kann als Frühstück oder Snack genossen werden.
Socca mit Baba-Ganoush
hausgemachtes Baba Ganoush
Baba Ganoush ist ein traditionelles, Püree der arabischen Küche. Es wird aus gegrillten bzw. gebackenen Auberginen, die mit purer Knoblauch, Salz, Pfeffer und Minze verfeinert. In den letzten Jahren hat dieses Rezept als veganes Essen zum Grillen, zum Falafel oder zum Sandwich-Topping an Beliebtheit gewonnen.
Um den Grill-Geschmack im Backofen zu erzeugen, halbierte ich die Auberginen und röstete sie mit der Schnittfläche nach unten bei 200 °C im Backofen. Im Sommer ist natürlich der Holzkohlegrill im Garten die beste Alternative.
Sie können den Dip von Hand mischen, den geröstete Auberginen zerfallen leicht, wenn Sie sie mit einer Gabel umrühren. Oder machen Sie es wie ich, einfach fein in der Küchenmaschine pürieren. Tatsächlich hat traditionelles Baba Ganoush eine gewisse Textur.
Würzen Sie den Dip großzügig mit Salz. Auberginen sind von Natur aus etwas bitter und das Salz reduziert dieses bittere Aroma.
Das Grundrezept für Baba Ganoush ist immer vegan, glutenfrei und nussfrei. Das macht Baba Ganoush zu einem großartigen Dip auf Buffets wo sich viele unterschiedliche Menschen bedienen.
Wie schmeckt Baba Ganoush?
Baba Ganoush ist am besten mit Hummus zu vergleichen. Beide Dips stammen ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und werden oft zusammen mit Fladenbrot und Gemüsesticks serviert.
Der Geschmack ist erdig und rauchig, durch die gegrillten Auberginen. Auf traditionelle Weise zubereitet, hat es einen milden Geschmack, den die meisten Köche mit einem Hauch von Zitrone, Salz und Tahin genießen, um es interessant zu gestalten.
Sie können Baba Ganoush wie Hummus verwenden – als Dip oder Aufstrich. Ein Rezept für Baba Ganoush als leckeren Dip findest Du hier.
Socca mit Baba-Ganoush
Hast du schon mal Socca probiert?
Dieses glutenfreie Kichererbsen-Fladenbrot stammt aus Nizza in Frankreich und ist eine köstliche Vorspeise, Beilage oder leichter Snack.
Wenn Sie Socca noch nicht kennen, lassen Sie mich es beschreiben. Socca sind herzhafte Kichererbsenpfannkuchen mit knusprig, goldbraunen Rändern und einem weichen Inneren. Es ist in ganz Südfrankreich und auch in Norditalien beliebt. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sehen warum. Kichererbsenmehl und Olivenöl verleihen ihm einen reichen und nussigen Geschmack. Die Ränder werden beim Braten so lecker knusprig, das Sie sicher einen zweiten essen werden.
Unser Socca ist in einer veganen Version in diesem Rezept, wobei ich das Ei durch einen Löffel Leinsamen ersetzt habe.
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Socca sind aus Kichererbsenmehl gemachte Puffer, dazu servieren wir ein Topping aus Baba-Ganoush, frischen Tomaten & Oliven-Zitronen-Dressing.
Socca mit Baba-Ganoush
Kochutensilien
Zutaten
Baba Ganoush:
- 1 Aubergine
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Esslöffel Tahini*
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone oder 1 EL
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
- Cumin*
Socca:
- 200 g Kichererbsenmehl*
- 2 Esslöffel Leinsamen* oder 2 Eier
- 1 Teelöffel koscheres Salz*
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 4 Esslöffel natives Olivenöl* zum Braten
Tomaten-Topping mit Oliven-Zitronen-Dressing:
- Abrieb einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 6 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Esslöffel Zucker
- koscheres Salz*
- 800 g Cocktailtomaten
- 150 g Kalamata-Oliven* schwarz / violett
- kl. Bund Basilikum
Anleitungen
Baba Ganoush:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren.
- Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
- 35 Minuten im Ofen backen. danach herausnehmen und abkühlen lassen.
- Beiseite stellen.
Dressing vorbereiten:
- Zitronensaft, Zitronenabrieb mit Zucker und Salz mischen.
- Oliven fein würfeln und mit Olivenöl unter die Zitronenmischung mischen.
Socca:
- Vorweg, die Mehlmischung für den Socca anrühren wenn die Auberginen im Ofen sind, denn die angerührte Mischung muss etwa 30 Minuten quellen.
- Alle Zutaten für den Socca in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Für 30 Minuten quellen lassen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl mit dem Backpinsel verteilen. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben. und auf beiden Seiten goldgelb bis hellbraun backen. Die Ränder sollten dabei knusprig werden.
- Fertige Socca können Sie im noch warmen Backofen warm halten.
Anrichten und Servieren:
- Angerichtet wird indem man einen Socca auf einen Teller legen, Baba Ganoush großzügig darauf geben und mit halbierten Cocktailtomaten belegen.
- Mit dem Oliven-Zitronen-Dressing beträufelt und mit Basilikum bestreut servieren.
Nährwerte
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Socca mit Baba-Ganoush
