Als Vegetarier oder Veganer kommt man um Quinoa schwer herum. Aber nicht nur weil es ein Superfood und gesund ist, sondern auch weil es in unseren alltäglichen Gerichten und Rezepten überall vorkommt.
Zu diesen Gerichten gehören unter anderem dieser Quinoa-Blumenkohl-Salat mit Zitronendressing, über den ich hier in diesem Blogpost berichten möchte.
Quinoa-Blumenkohl-Salat
Radicchio
Radicchio ähnelt einem kleinen zierlichen Rotkohl. Die dunkelroten Blätter mit kontrastierenden weißen Rippen sind glatt und knackig. Beim Kochen verblasst die lebhafte rote Farbe der Radicchio-Blätter zu einem dunkelbraunen Farbton, ihr bitterer Geschmack wird weicher und nimmt eher eine subtile Süße an.
Radicchio ist das ganze Jahr über erhältlich. Die Hauptsaison beginnt in der Mitte des Winters und geht bis in den frühen Frühling. Radicchio kann gegart (das bringt die natürliche Süße zur Geltung) aber er kann auch frisch serviert werden. Es kann gehackt, sautiert oder halbiert gegrillt werden. Frische Blätter sind stabil genug, um als Schale oder als Wrap verwendet zu werden.
In Italien wird Radicchio klassisch zu Risottos und Tomatensaucen hinzugefügt oder einfach gegrillt und in Olivenöl angemacht. Der bittere Geschmack des Radicchio passt gut zu süßen, sauren, fettigen und salzigen Beilagen wie Zitrusfrüchten, Birnen, Tomaten, Balsamico, Nussölen, Dressings, Käse und Saucen.
Zum Aufbewahren ein bis zwei Wochen trocken und kühl lagern.
Quinoa
Quinoa wurde in Peru entdeckt. Doch nachdem es in Europa ankam, wurde es von einer Nährstoffquelle zu einer begehrten Gründerzeitgabe. Mittlerweile ist Quinoa eine der am meisten genutzten Getreidearten der Welt. Quinoa ist reich an Aminosäuren, Mineralien und Faserstoffen. Neben der streng vegetarischen Ernährung, ist Quinoa als eine der glutenfreien Alternativen zu Getreide bekannt.
Quinoa ist ein beliebter Ersatz für herkömmliches Getreide in viele vegane Gerichte, da es einen hohen Nährstoffgehalt hat. Leckere Quinoa-Rezepte werden immer beliebter, da es nicht nur vielseitig ist, sondern auch einfach zu zubereiten. Das Quinoa, auch als Inka-Rübenschnitzel bekannt, ist eine gesunde Alternative zu Kartoffeln, Reis oder anderen Hauptmahlzeiten. Es ist ein guter Lieferant von Eisen, Kalzium, Proteinen und manchmal auch Vitamin B-12. Quinoa ist auch eine beliebte Alternative für Vegetarier, vegane Ernährung und Diäten.
Blumenkohl
Blumenkohl ist ein leckeres Gemüse, das ganzjährig zu finden ist. Die verschiedenen Farben von Blumenkohl zeigen die verschiedenen Ursprungsregionen: weißer Blumenkohl stammt aus Griechenland, grüner Blumenkohl aus Italien, gelber Blumenkohl aus Korea und brauner Blumenkohl aus China. Der weiße Blumenkohl wird oberflächlich zubereitet, der grüne Blumenkohl wird roh zubereitet, der gelbe Blumenkohl wird in Butter zubereitet, der braune Blumenkohl wird mit Öl zubereitet.
Blumenkohl ist auch reich an ballaststoffreichen Kohlenhydraten und enthält wenig Kalorien, was eine ernährungstechnisch gute Ernährung bedeutet. Reich an Vitamin A und Vitamin C sowie an Mineralien.
Quinoa-Blumenkohl-Salat
Lassen Sie uns über Blumenkohlreis sprechen!
Haben Sie schon mal von Blumenkohlreis gehört? Das ist eine Art von Reis, der aus Blumenkohl gemacht wird. Das heißt, es ist kein Reis mit Blumenkohl.
Es ist ein leckerer, kohlenhydratarmer Ersatz für normalen Reis in Schüsseln, Pfannengerichte, Burritos und mehr.
Also, was ist Blumenkohlreis? Ganz einfach – Blumenkohl der in einer Küchenmaschine oder Mixer gepulst wird, bis er sich zu kleinen Körnchen formt. Diese haben dann in etwa die Größe von Reis.
Ist Blumenkohlreis so gut wie Reis? Nicht für sich allein, aber es ist ein großartiges Ausgangsprodukt in Bezug auf Gesundheit und Textur die der von Reis sehr nahe kommt. Wenn Sie ihn gut gewürzt und in einem Rezept mit anderen großartigen Aromen und Texturen verwendeten ist er köstlich.
Wie wird Blumenkohlreis gemacht?
- Den Blumenkohl samt Strunk in Stücke schneiden.
- In eine Küchenmaschine oder Mixer geben mit “Pulse” – Funktion geben. (bei meinem nehme ich die Crushed ice -Funktion)
- Pulsieren, bis der Blumenkohl der Textur von Reis ähnelt. Arbeiten Sie dabei in kleineren Chargen und achte darauf, nicht zu viel zu verarbeiten, sonst wird es breiig.
- Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Blumenkohl auch mit einer groben Küchenreibe reiben.
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Hier finden Sie weiter leckere Rezepte mit Blumenkohl und Quinoa, die Sie im Handumdrehen zubereiten können:
- Kartoffel-Blumenkohl-Salat
- goldenes Dal aus Blumenkohl und Kichererbsen
- Ganzer gebackener Blumenkohl
- Quinoa-Gersten-Salat mit Datteln vegan
- Veganer Süßkartoffel-Quinoa-Salat
- Quinoa-Gemüse-Suppe
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Quinoa-Blumenkohl-Salat mit Zitronendressing
Zutaten
Für den Salat:
- 1-2 Radicchio
- 1 Blumenkohl
- 100 g weißen Quinoa* golden
- 50 g Mandeln* in Stifte oder grob gehackt
- 50 g Pinienkerne*
- 5 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Rucola
- 1 kl. Bund frischen Basilikum
- 1 kl. Bund Estragon
- 50 g Cranberry* getrocknet
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Abrieb einer halben Zitrone
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Anleitungen
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
- Blumenkohl waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Röschen zerteilen. Strunk in kleine Würfel schneiden.
- Blumenkohl-Röschen im Mixer mit Pulse-Funktion vorsichtig zerkleinern. Strunk separat ebenfalls im Mixer mit Pulse-Funktion zerkleinern.
- 3 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben und den Blumenkohlreis etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Schmeckt er nussig, ist er fertig.
- Mandeln und Pinienkernen mit 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun anrösten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
- Kräuter waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Nicht zu fein hacken.
- Getrocknete Kirschen mit dem Messer grob hacken.
- Radicchio-Blätter vom Strunk trennen und in lauwarmen Wasser waschen (dadurch wird der Radicchio weniger bitter).
- Blumenkohl mit Quinoa und allen anderen Zutaten mischen. MIt Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
- Radicchio auf Tellern oder Platte anrichten und den Blumenkohl-Reis-Salat darauf servieren.
Nährwerte
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Quinoa-Blumenkohl-Salat auf Radiccio
Die vegane Ernährungsweise ist in den letzten Jahren immer populärer geworden und vegane Restaurants sind nun in jeder größeren Stadt zu finden. Die Gründe, die Veganer dazu bringen, vegan zu leben, sind sehr unterschiedlich: Manche entscheiden sich aufgrund von Gesundheitlichen Gründen für eine vegane Ernährung, andere wegen des Klimaschutzes, um der Konsumwirtschaft zu widerstehen oder um der Diskriminierung von Tieren ein Ende zu setzen.
Vegane Ernährung ist außerdem die ideale Ernährungsweise für Leute, die sich mit anderen Ernährungsproblemen wie Diabetis, Übergewicht oder einer Gluten-Unverträglichkeit herumschlagen.
Zu den weltgrößten Herausforderungen gehört die Reaktion von Menschen auf neue Ernährungsgewohnheiten, die eine andere Form von Lebensstil bedeuten, und vegane Ernährung
