Nudeln mit gerösteter Paprikasauce ist die ultimative Pastasauce, wenn Sie was einfaches und auch schnelles in der veganen Küche zaubern möchten. Traurige, aber wahr: Viele Menschen denken, dass Veganer nichts anderes als Salat essen. Und das, obwohl es so viele tolle vegane Alternativen zu allen Ihren Lieblingstischen gibt! Diese Alternative, zu Nudeln mit Käsesauce, ist zum Beispiel ziemlich lecker.
Paprika liebe ich in allen Farben, ob als Rohkost-Gemüse, Suppeneinlage, natürliches Gewürz. Doch ist Paprika oft nicht der Held vieler Gerichte. Das finde ich ganz schön schade und wollte es heute ändern. Paprika verdient, ganz für sich allein, ein eigenes Pastagericht. Eine cremige Paprikasauce mag für den einen oder anderen nichts Neues sein, aber ich verspreche Euch, die Würze und das ofengeröstete Aroma machen diese Sauce zu Ihrem absoluten Liebling.
Nudeln mit gerösteter Paprikasauce
Geröstete Paprika aus dem Glas oder aus dem Ofen
Paprika aus dem Glas wie unten im Rezept beschrieben ist natürlich die schnellste Art dieses Gericht zu kochen. Wir müssen aber dabei etwas Süße hinzufügen um die Säure vom eingelegten Paprika zu neutralisieren. Perfekt daran ist außerdem, dass Ihr Euch nicht groß ums Kleinschneiden kümmern müsst. Da später alles püriert wird.
Wer also mehr Zeit aufbringen möchte, kann die Paprika, Zwiebel und der Knoblauch etwas grober schneiden und im Backofen rösten. Manche machen sich die Mühe und ziehen die Haut nach dem Garen ab. Das lass ich bleiben. Wir vertragen sie auch gut mit Haut, da spar ich mir diesen Arbeitsschritt. Ihr werdet den Duft im ganzen Haus lieben, wenn die Paprika im Ofen gart. Es duftet etwas wie Urlaub in einer mediterranen Regionen – Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Paprika – Wir lieben es!
So wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 3 Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- 2 Zwiebeln achteln. 2 Knoblauch pellen und leicht andrücken.
- Etwas Olivenöl, 2 Esslöffel Tomatenmark und die Kräuter in eine Ofenform geben und gut vermengen.
- Paprika, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und vermischen.
- Im Backofen 25 Minuten backen. Danach Pürieren.
Nudeln mit gerösteter Paprikasauce
Eine würzige leckere Pastasauce mit gerösteten Paprika
Diese Sauce ist für alle, die es gerne würzig mögen. Wer Chili liebt, kann gern etwas dazugeben. Ich habe hier bewusst Chili ausgelassen, weil bei uns immer unser Kind mit isst. Aber ich auch hier wieder ein paar Tipps, wie Ihr dieses Gericht zu Eurem ganz persönlichen Leibgericht formen könnt:
- Ihr wollt mehr Gemüse? Gebt doch noch ein paar Karotten, Blumenkohl oder Zucchini hinzu. Dann aber auf die unterschiedlichen Garzeiten achten. Zum Beispiel müsstet Ihr die Möhren zunächst zehn Minuten alleine kochen, bevor der Rest hinzugeben werden kann.
- Ihr mögt Käse? Feta, Burrata, Mozzarella oder Parmesan (auch als vegane Variante), würden es mehr aromatisch machen.
- Ihr wollt die Pasta noch cremiger kochen? Nehmt gerne Kokosmilch oder vegane Sahne und mischt sie kurz vor Ender in die Sauce. Ich finde aber, wenn Du einen guten Mixer besitzt ist das gar nicht nötig.
- Ihr wollt es etwas milder machen? Dann gebt einfach mehr Tomaten hinzu.
- Ihr mögt noch etwas Grünes? Gebt etwas Rucola oder frischen Spinat in die Sauce, das geht doch immer!
Diese Sauce ist so schon herrlich aromatisch und durch die Kräuter so schön mediterran. Was ich an ihr aber auch liebe, dass Ihr sie so gut variieren könnt. Mal mit Gemüse, mal mit Käse … Eurem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Das Beste: Ich glaube, das ist ein Nudelgericht, welches der ganzen Familie schmeckt. Ist jedenfalls bei uns so.
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Die knusprig gerösteten Kichererbsen
Eigentlich mache ich diese knusprig gerösteten Kichererbsen als einen großartigen Snack für alle in unserer Familie, aber auch auf Salaten und eben als Highlight auf unserer heutigen Pasta machen sie sich perfekt! Sie sind einfach zu machen, schmackhaft und dazu gesund. Natürlich vegan, milch-, gluten- und zuckerfrei. Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen, was bedeutet, dass sie den Blutzucker und den Cholesterinspiegel senken und die Verdauung unterstützen. Sie sind auch reich an Proteinen, die Ihnen helfen, sich satt und energiegeladen zu fühlen!
Nudeln mit gerösteter Paprikasauce
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Nudeln* nach Wahl
Paprikasauce:
- 650 g eingelegte gegrillte Paprika Glas, Abtropfgewicht 400g
- 4 Tomaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 2 Esslöffel Ahornsirup*
- 2 Esslöffel Tomatenmark*
- 1 Teelöffel Paprika edelsüß
- 2-3 Zweige frischen Thymian
- ½ Teelöffel Rosmarin getrocknet
- ½ Teelöffel Oregano* getrocknet
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- Zitronensaft
- 200 ml Kokosmilch optional
- kl. Bund Petersilie
Topping aus knusprige Kichererbsen (optional):
- 400 g Kichererbsen* Dose, Abtropfgewicht 265g
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- ½ Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz*
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver*
- ¼ Teelöffel Zwiebelpulver*
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel*
- ¼ Teelöffel gemahlenen Koriander*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Anleitungen
für die knusprige Kichererbsen:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, gut abspülen und trocken tupfen.
- Kichererbsen (ohne Gewürze) auf einem Backblech mit Backpapier auslegt verteilen und für 15 Minuten backen.
- Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und zuerst mit Olivenöl und dann mit den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Kichererbsen wieder auf einem Backblech mit Backpapier auslegt verteilen und 10 Minuten Backen.
- Kichererbsen umrühren und noch einmal 5 Minuten backen bis sie knusprig sind.
- Ofen ausschalten und die Tür ein wenig öffnen. Kichererbsen im Ofen abkühlen lassen, um eine maximale Knusprigkeit zu erzielen.
Die Paprikasauce:
- Tomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
- Geröstete Paprika in einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten und Paprika in einem Mixer cremig pürieren.
- Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennhäutchen entfernen. In kleine Würfel schneiden.
- Wasser für die Pasta aufsetzen. Und nebenher die Pasta nach Packungsangaben zubereiten. Kochen Sie die Paste nicht ganz fertig, denn sie bekommt noch einmal in der Sauce die Gelegenheit nachzugaren.
- Olivenöl in einer hohen Pfanne oder Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprikawürfel darin anschwitzen. Sind die Zwiebeln glasig, Knoblauch dazu und ebenfalls anbraten.
- Jetzt das Tomatenmark und Paprika-Edelsüß dazu geben und etwas anrösten lassen.
- Jetzt die gemixten gerösteten Paprika in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
- Kräuter, Ahornsirup, Salz und Pfeffer dazu geben.
- (optional) Wem die Sauce nicht cremig genug erscheint, kann an dieser Stelle etwas Kokosmilch einrühren.
- Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit einem oder zwei Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertige Nudeln in ein Sieb abgießen und in die Pfanne geben. Mit der Sauce mischen.
- Nudeln in Pasta-Tellern oder Schalen anrichten. Mit gebackenen Kichererbsen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
TiP
Nährwerte
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Nudeln mit gerösteter Paprikasauce
