Lauwarmen Linsensalat auf gebackenem Porree kann eine leckere Beilage oder auch eine herzhafte Mahlzeit sein. Die Vorbereitungszeit ist schnell und die Zutaten sind einfach – zerkleinerter Parmesan (vegan oder nicht, ist ganz Ihnen überlassen), Chiliöl, Kräuter und ein paar Gewürze.
Das Kochen der Linsen in einer einfachen aromatisierten Brühe anstatt nur Wasser und das Marinieren von Linsen mit einem wunderschönen Zitronendresssing macht den Unterschied – Sie werden begeistert sein!
Lauwarmen Linsensalat auf gebackenem Porree
Was ist Porree?
Lauch, Breitlauch, Winterlauch, Welsch-Zwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch, Das sind alles gebräuchliche Namen für unseren einheimischen Porree. Er ist eine Sortengruppe des aus dem Mittelmeerraum stammenden Ackerlauchs. Porree ist ein mild schmeckendes Mitglied der Zwiebelfamilie und Lauchgewächse. Sie wachsen aufrecht in länglichen Stielen anstelle von Zwiebelknollen. Unten sind sie weiß und hellgrün, oben wird das Grün kräftiger und dunkler. Die Schichten sind dünner als die von Zwiebeln.
Im Gegensatz zu den Zwiebeln schmeckt Porree in ihrem rohen Zustand nicht wirklich gut. Der Lauch muss gekocht werden, denn erst wenn es zart im Mund zergeht, entwickelt sich ein überraschend reicher und milder Zwiebelgeschmack. Auch kann Porree als Ersatz für Zwiebeln in jedem warm servierten Gericht, wie zum Beispiel diese bekannte und beliebte Partysuppe “Kartoffel-Lauch-Suppe” verwendet werden.
Lauch hat oft viel Schmutz zwischen den Schichten. Reinigen Sie ihn daher gut. Porree schneiden und hacken ist leichter als rutschige Zwiebeln. Für gerösteten Lauch sollten Sie die weißen und helleren grünen Teile verwenden (der dunkelgrüne Teil ist in der Regel zäh).
Gerösteter Lauch wird zart, karamellisiert beim Kochen und hat einen köstlichen Geschmack, der perfekt zu diesem veganen und lauwarm servierten Linsensalat passt.
Lauwarmen Linsensalat auf gebackenem Porree
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Lauwarmen Linsensalat auf gebackenem Porree
Kochutensilien
Zutaten
Für den Lauch:
- 2 Porree groß
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- ½ Teelöffel Chiliflocken*
- 2 Esslöffel veganer Parmesan* oder Parmesan
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Für die Linsen:
- 150 g Linsen*
- 1 rote Zwiebel
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Knoblauchzehe klein
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- 500 ml Gemüsebrühe (optional)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
- 1 kl. Bund Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 200° C vorheizen.
- 3 Esslöffel Olivenöl mit den Chiliflocken mischen.
- Vom Porree die Wurzel abschneiden und den unteren geschlossenen Teil in gleichlange Stücke schneiden, halbieren und vorsichtig waschen.
- Die oberen grünen Blätter für ein anderes Essen benutzen.
- Die halbierten Porreestücke mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in eine Auflaufform legen. Porree mit dem Chiliöl einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Porree etwa 30-35 Minuten im Ofen backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Parmesan auf dem Porree verteilen.
- In der Zwischenzeit: Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf da Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
- Knoblauch pellen und fein würfeln. Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten.
- Linsen in den Topf zu den Zwiebeln geben und etwa 2 Minuten anbraten. Jetzt die Gemüsebrühe (oder Wasser) angießen und mit offenem Topf etwa 20 Minuten oder bis die Linsen gar sind kochen lassen.
- Lauchzwiebel waschen gut abtropfen und in feine Ringe schneiden.
- Petersilie abspülen und trocken schütteln. Ebenfalls fein schneiden.
- Sind die Linsen fertig gekocht, haben aber noch Biss, Topf vom Herd nehmen. Die Petersilie und Lauchzwiebeln unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Den gebackenen Porree auf Tellern oder einer Platte anrichten und den warmen Linsensalat darauf servieren.
Nährwerte
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