Die Zeit scheint viel zu schnell zu vergehen. Wir stecken nun im 2. Corona-Lockdown fest, unser Restaurant ist geschlossen und ich kann nicht glauben, dass es nun schon fast einen Monat vor Weihnachten ist. Also was werde ich tun? Ich schreib einfach ein paar zurückgesteckte Artikel und Rezepte. So nun auch für dieses, eigentlich in den Sommer passende, vegane Koriander-Pesto zum selber machen, eine köstliche asiatische Variante des traditionellen Basilikum-Pestos. Es passt hervorragend zu Ihren Lieblingsnudeln, dient als Dip für Gemüse oder Ofengemüse, wird sogar auf Suppe geträufelt. Ich hab es zur Verwertung von zu viel Koriander benutzt, den es hält sich länger im Kühlschrank als die frischen Kräuter und lecker ist es obendrein!
Koriander-Pesto selber machen
Koriander-Pesto selber machen – mein #1 Sommer Pesto
Koriander-Pesto selber machen ist so einfach – Sie brauchen nicht wirklich ein Rezept, aber ich gebe Ihnen trotzdem eines 😉
Dieser eigentliche italienische Klassiker ist überraschend einfach herzustellen und voller Antioxidantien. Der hinzugefügte Ingwer und die Zitrone lässt den Rest der Zutaten aufgehen und verleiht dem Koriander einen hellen und erfrischenden Geschmack. Auch wenn Pinienkerne eine traditionelle Ergänzung zu klassischem Pesto sind, benutze ich in meine Version geröstete Cashewkerne. Sie können die Nüsse auch, für eine nussfreie Variante, weglassen wenn Sie möchten.
Dieses Rezept kann nach nach Ihrem Geschmack zubereitet werden – fügen Sie mehr oder weniger Ihrer Lieblings-Zutaten ganz nach Ihren Wünschen hinzu oder lassen Sie weg.
Korianderpesto im Asia-Style
Variationen
Sie können das Pesto-Rezept variieren, indem Sie eine der folgenden Zutaten hinzufügen oder austauschen, um eine geschmackvolle Variante zu erhalten:
- Chili, Chiliflocken, Peperoni, Paprika
- Zitronensaft oder Zitronenschale
- Limettensaft oder Limettenschale
- Ingwer
- Ersetzen Sie die Cashewnüsse durch Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln…
Koriander-Pesto selber machen
Koriander-Pesto im Asiastyle können Sie zum Beispiel zu folgenden Gerichten servieren:
- Hasselback-Bete mit Koriander-Pesto
- Auberginen gefüllte Ravioli mit Pesto
- Zucchini Karotten Puffer – schnell und knusper
- Kartoffelsalat mit Korianderpesto
- Blumenkohl-Steaks aus dem Ofen
Koriander-Pesto im Asiastyle
Zutaten
- 30 g Cashewnüsse*
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Ingwer* frisch
- 2 kl. Bund Koriander
- 2 kl. Bund frische Petersilie glatte
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- koscheres Salz*
- Pfeffer* frisch gemahlen
Equipment:
Anleitungen
- Für das Pesto die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Knoblauch pellen und grob hacken.
- Ingwer schälen und fein raspeln oder hacken.
- Koriander und Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Vorbereitete Zutaten mit Zitronensaft und Öl mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten Paste mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
