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japanische Suppe mit veganem Dashi ­čąĽ­čąĽ

Suppe, Chili & Curry Rezepte

Umami-reiche japanische Suppe mit veganem Dashi und Udon.
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schnelle japanische Tofu-Gem├╝se-Suppe mit veganem Dashi-Rezept.

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Umami-reiche japanische Suppe mit veganem Dashi und Udon.

Umami-reiche japanische Suppe mit veganem Dashi und Udon, beruht auf dem japanischen Retept f├╝r Kenchinjiru (japanische Gem├╝sesuppe) ŃüĹ Ńéô Ńüí Ńéô Š▒ü. Diese japanische Gem├╝sesuppe wird in buddhistischen Tempelk├╝chen als eine klare Suppe aus Wurzelgem├╝sen, Tofu, Shiitake-Pilzen und einer veganen Kombu-Br├╝he gekocht. Es ist eine ausgewogene, fleischlose, aromatische und herzerw├Ąrmende Suppe f├╝r kalte N├Ąchte.

W├Ąhrend die meisten japanischen Gerichte Fischbr├╝he ÔÇ×DashiÔÇť ben├Âtigen, verwendet diese Suppe Kombu- und Shiitake-Pilze, um die Br├╝he zu w├╝rzen.

Umami-reiche japanische Suppe mit veganem Dashi und Udon.

Umami-reiche japanische Suppe mit veganem Dashi und Udon.

Gem├╝se in Kenchinjiru

Obwohl die typischen Zutaten verschiedene Arten von Wurzelgem├╝se sind, k├Ânnen Sie fast jedes Gem├╝se verwenden. Schauen Sie sich um in asiatischen Superm├Ąrkten, denn viele Zutaten sind dort auch f├╝r uns Europ├Ąer leicht zug├Ąnglich. Es spielt dabei keine Rolle, ob der Supermarkt japanische, chinesische oder koreanische K├╝che bevorzugt.

Variationen von Kenchinjiru

Die urspr├╝ngliche Suppe, ist eine klare Suppe mit Sojasauce. Sie k├Ânnen sie jedoch auch mit Miso zubereiten, besonders wenn Sie einen kr├Ąftigeren Geschmack f├╝r Ihrer Br├╝he bevorzugen.

Nat├╝rlich k├Ânnen Sie auch H├╝hnchen oder Schweinefleisch hinzuf├╝gen. Wir allerdings m├Âgen unsere Kenchinjiru sehr einfach, nur mit Gem├╝se und ohne Fleisch. Obwohl es sich um eine vegan / vegetarische Suppe handelt, ist sie voller Geschmack und Aromen vom Gem├╝se und unserer veganen Dashi-Br├╝he. Dazu gibt es knackiges Gem├╝se wie Wildspargel, Gobo (japanische Klettenwurzel, ├Ąhnlich unserer Schwarzwurzel), Daikon-Rettich und Karotte. Shiitake-Pilze und Tofu saugen dazu alle Aromen aus der Suppe auf und Sie k├Ânnen die delikaten Aromen genie├čen, wenn Sie in sie bei├čen.

Zutaten f├╝r vegan Shiitake-Dashi:

  1. 15 g Kombu
  2. 30 g getrocknete Shiitake
  3. 1 L warmes Wasser

Einweichmethode:
Sie ben├Âtigen 2 Gef├Ą├če die etwa einen halben Liter Fl├╝ssigkeit aufnehmen k├Ânnen.

In einem Gef├Ą├č geben Sie die Kombu (oder auch Konbu genannt). Bitte NICHT die Algen abwaschen! Die wei├čen Stellen sind normal und bringen Geschmack in unseren Sud. Gie├čen Sie nun einen halben Liter warmes Wasser auf die Kombu.

In dem zweitem Gef├Ą├č gie├čen Sie das warme Wasser ├╝ber die getrockneten Shiitake-Pilze.

Lassen Sie jetzt alles f├╝r mindestens 2 Stunden (besser ├╝ber Nacht) ziehen. Danach von beiden Gef├Ą├čen den Sud durch ein Sieb abgie├čen und die Br├╝he dabei auffangen. Pilze ausdr├╝cken nicht vergessen. Beide Fl├╝ssigkeiten jetzt zusammen gie├čen und das vegane Dashi ist fertig…

Erhitzungsmethode im Rezept!

Kombu Alge oder auch Konbu genannt

Kombu Alge oder auch Konbu genannt

Dashi nur aus Kombu geht, aber besser wird Ihr Dashi aus Kombu und getrockneten Shiitake-Pilzen. Diese Kombination ist die h├Ąufigste Variante f├╝r die Herstellung vegetarischer / veganer Dashi-Br├╝he. Es ist jedoch keineswegs ungew├Âhnlich, andere Zutaten f├╝r die Steigerung von Geschmack und Komplexit├Ąt zu verwenden. Beispiele f├╝r solche zus├Ątzlichen Zutaten sind getrockneter K├╝rbis, getrockneter Daikon oder getrocknete Karottenschalen. Alles Zutaten die Umami (ohne Glutamat) enthalten.

Spielen Sie mit den Mengen der verschiedenen Zutaten, um die St├Ąrke des Geschmacks Ihrer Dashi-Br├╝he zu finden. Der besten Umami-Geschmack erreichen Sie durch die Shiitake-Pilze.

Das Rezept f├╝r die Ramen-Eier „Ajitsuke Tamago“ finden Sie hier!

Ramen-Eier "Ajitsuke Tamago"

Ramen-Eier „Ajitsuke Tamago“

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japanische Suppe mit veganem Dashi Rezept

blankDeliD.
schnelle japanische Tofu-Gem├╝se-Suppe mit veganem Dashi-Rezept.
5 from 1 vote
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 20 Min.
vegan 2 Stdn.
Gericht gem├╝sesuppe, suppe, Suppe, Eint├Âpfe und Chili
Land & Region Asien, Japan
Portionen 4 Portionen
Kalorien 195 kcal

Zutaten
  

Zutaten f├╝r die vegane Dashi-Br├╝he:

Gem├╝se nach belieben zum Beispiel (KANN):

  • Mangold
  • Pak Choi
  • L├Âwenzahn
  • Napa-Kohl Chinakohl
  • Blattspinat
  • Erbsen
  • Wasserspinat
  • Wildspargel
  • Lauchzwiebeln
  • R├Ąuchertofu*
  • Pflanzen├Âl zum Braten

sonst noch (MUSS):

Anleitungen
 

schnelle vegane Dashi-Br├╝he:

  • Kombu (oder auch Konbu genannt) nicht abwaschen! Die wei├čen Stellen sind normal und bringen Geschmack in unseren Sud. Also Algen mit 1000 ml kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten leise k├Âcheln lassen.
  • Getrocknete Shiitake in die Br├╝he geben und die Hitze reduzieren. Br├╝he 10 Minuten mehr ziehen als k├Âcheln lassen, denn wir ben├Âtigen nur den Geschmack aus den Shiitake-Pilzen.
  • Br├╝he jetzt durch ein Sieb geben. Zur├╝ck in den Topf geben, leicht k├Âcheln lassen und mit Sojasauce nach Ihren Geschmack abschmecken.

Gem├╝se vorbereiten:

  • Waschen Sie das Gem├╝se ihrer Wahl und schneiden es in mundgerechte St├╝cke.
  • Zwiebel pellen und in Keile schneiden.

Tofu:

  • Tofu in nicht zu kleine W├╝rfel schneiden.
  • Pflanzen├Âl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
  • Tofuw├╝rfeln in die hei├če Pfanne geben und von allen Seiten braten.
  • Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Finish und anrichten:

  • Schneiden Sie die Orangenschale d├╝nn von der Frucht. Legen sie in die Br├╝he und lassen sie etwa eine Minute ziehen. Herausnehmen.
  • Vorbereitete Zwiebelkeile in der Br├╝he ziehen lassen bis sie weich sind.
  • Dann das Gem├╝se (ggf. noch ein paar frische Shiitake) in die Br├╝he geben und dabei das feinere Gem├╝se noch zur├╝ckhalten. Unter r├╝hren weich kochen lassen.
  • Udon-Nudeln in der Br├╝he erw├Ąrmen.
  • Ist das Gem├╝se nach Ihrem Geschmack, teilen Sie die Suppe auf Schalen auf.
  • Geben Sie den Tofu in jede Schale.
  • Zum Schluss einige Tropfen vom Sesam├Âl auf die Suppe nieseln lassen, gezupfte Korianderbl├Ąttchen verteilen und sofort servieren.

N├Ąhrwerte

Serving: 1Port.Calories: 195kcal
Keyword gem├╝sesuppe, suppe, tofu, vegan dashi
Hast Du dieses Rezept gemacht?Tag @veggie_de auf Instagram oder hashtag #veggie_de!

 

 

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DeliD.

Ich habe das Gef├╝hl, dass ich das nicht oft genug sage oder dass ich Euch jemals genug danken k├Ânnte. Aber Danke f├╝r all Eure Unterst├╝tzung, f├╝r den Besuch meines Rezepte-Blogs, das Kommentieren und das Teilen meiner Rezepte mit Euren Freunden und Familie. Ich bin Euch sehr dankbar daf├╝r!
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