Verwenden Sie Jackfrucht, um diesen veganen “pulled” Fleischersatz herzustellen. Er eignet sich perfekt zum Füllen unseres vegan Burger “Pulled Jack” und zum Genießen mit allen üblichen Grillzutaten.
Der Geschmack und die Textur sind ähnlich wie in der Realität. Wenn Sie sich nach Pulled-Pork sehnen, aber eine tierfreundliche Version wünschen, ist dieser Pulled-Jackfruit-Burger genau das Richtige für Sie.
vegan Burger “Pulled Jack”
Ok, was ist Jackfrucht?
Die Antwort darauf steckt schon im Namen: Jackfrucht ist eine Frucht, die eigentlich in den Tropen beheimatet ist und gehört zur Familie der Maulbeergewächse. Der Jackfruchtbaum ist in den tropischen Regionen der Welt weit verbreitet. So wird die große Frucht hierzulande Jackfrucht, Jakobsfrucht oder auch Jackbaumfrucht genannt. In Brasilien heißt sie auf Portugiesisch “Jaca” oder auf Malaiisch “Nangka”.
Was diese Frucht so besonders macht, ist in der Tat ihr Fruchtfleisch, das sowohl stärkehaltig als auch faserig ist. Während der Geschmack von reifen Früchten von Natur aus süß ist, sind die junge Früchte eher ohne Geschmack und von einer perfekten fleischartigen Konsistenz. Junge Jackfrüchte können mit ihrem milden Geschmack besser andere Aromen aufnehmen und werden durch ihre fleischähnliche Textur oft mit Geflügel- oder Schweinefleisch verglichen. Wenn wir sie nun mit unserer BBQ-Sauce kochen, werden Ihre Gäste wahrscheinlich zunächst nicht vermuten, dass es sich hier um Obst handelt. Lassen Sie uns die Skeptiker verblüffen!
Wir haben festgestellt, dass die einfachste Art Jackfrucht zu verwenden, darin besteht sie verpackt zu kaufen. Entweder bekommen Sie sie in Dosen, vakuumverpackt und tiefgefroren. Auf diese Weise hält sie sich ewig und ist viel einfacher zu bekommen als Frische.
Was ist drin in der Jackfrucht?
Jackfrucht-Nährwertangaben: Zunächst besteht das Fruchtfleisch der Jackfrucht aus 74% Wasser, 23% Kohlenhydraten, 2% Eiweiß und 1% Fett. In einer 100-Gramm-Portion liefert rohe Jackfrucht 400 kJ (95 kcal). Jackfrucht ist eine großartige Quelle für Vitamin B6, sowie Vitamin C und Kalium. Tatsächlich ist die Jackfrucht leichter zu verdauen als Pulled-Pork, was diesen Burger viel gesünder macht.
vegan Burger “Pulled Jack”
Beilage Rosmarin-Kartoffel-Wedges
Diese Kartoffelspalten sind knusprig und knackig mit einem weichen Inneren. Selbstgemachte Kartoffelecken sind die perfekte Lösung, wenn Ihnen das Verlangen nach Pommes Frites steht. Dabei steht es Ihnen frei sie vorher zu schälen oder gleich mit der Schale in die Röhre zu schieben.
Ich habe die Wedges lediglich mit Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin gewürzt, was völlig ausreicht. Dazu benutzte ich herzgesundes Olivenöl zum backen, um sie nicht in Rapsöl frittieren zu müssen. Sie sind die gesünderen Pommes. Sie können die Kartoffel-Wedges auch zusätzlich mit Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver, rosenscharfem Paprikapulver und anderen Kräutern würzen.
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vegan Burger "Pulled Jack"
Kochutensilien
Zutaten
für Rosmarin-Wedges:
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 4 Esslöffel natives Olivenöl*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
- kl. Bund Rosmarin
für den Pulled Jackfruit Burger:
- 400 g grüne Jackfrucht* Dose
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz*
- 120 g BBQ-Sauce*
- koscheres Salz*
- Cayennepfeffer*
- 4 Burger-Brötchen >>
- 1 Römersalat
- 1-2 Tomaten
- Gurke
- rote Zwiebel
Anleitungen
Rosmarin-Wedges:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln schälen ist optional. Wenn Sie die Kartoffeln nicht schälen, müssen sie gut gewaschen ggf. abgebürstet werden.
- Kartoffeln vierteln oder achten, je nach Größe.
- Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl und den Gewürzen mischen.
- Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit abgezupften Rosmarin Blättchen bestreuen.
- 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Vielleicht die letzten 10 Minuten in der obersten Schiene für eine bessere Bräunung.
Pulled-Jack-Burger:
- Jackfruit in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Fingern etwas auseinander zupfen.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz andünsten.
- Jackfruit in die Pfanne geben und in 3 bis 4 Minuten anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
- BBQ-Sauce dazu geben und gut vermengen.
Burger belegen:
- Salatblätter abtrennen und waschen.
- Tomaten und Gurke waschen, in Scheiben schneiden.
- Rote Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
- Burgerbrötchen halbieren und in einer Pfanne oder Toaste leicht bräunen.
- Auf die untere Burgerhälfte ein zwei Salatblätter legen. darauf kommt dann die Pulled-Jackfruit. Getoppt wird mit Tomaten- und Gurkenscheiben, Zwiebelringen und zu guter Letzt der Brötchen-Deckel oben auf.
- Burger zusammen mit den Rosmarin-Wedges servieren und genießen.
