Einfacher Rüben-Gerste-Salat, sind Gerstengraupen, Rote-Bete mit wenigen Gewürzen, die Sie in Ihrer Küche sicherlich haben. Zusammen ergeben sie einen schmackhaften und sättigenden Salat als Beilage oder allein als komplette Mahlzeit. Dieser einfache Salat präsentiert geröstete Rüben inmitten zarter Gerstenkörner mit einem Hauch frischen Dill, um eine geschmackliche Balance zu finden.
Einfacher Rüben-Gerste-Salat
Gerste / Graupen
Bei meinem Seminar für Ernährungsberatung, habe ich mich in den nussigen Geschmack und die würzige Textur der Gerste verliebt. Vorher kannte ich es nur aus Eintöpfen aus der Schulküche. Ich erfuhr, dass Graupen reich an resistenter Stärke und Ballaststoffen sind, die für unsere Darmgesundheit von Vorteil sind, beschloss ich diese Körner auszuprobieren. Und was soll ich sagen, ich liebe es! Somit ist es nun ein fester Bestandteil unserer Speisekarte zu haus und in unserem Restaurant.
Und es gibt viele Möglichkeiten, Graupen zu genießen: Sie können in Suppen, Salaten, Pilaf und Risotto verwendet und auf die unterschiedlichste Art kombiniert werden. Ich verwende Graupen auf diesem Blog in diesem italienisch leckeren Dinkel-Graupen-Salat mit Gemüse und Quinoa-Gersten-Salat mit Datteln.
Rüben / Rote Bete
Rote Bete sind eine gute Quelle für Folsäure, Vitamin C und B6, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe. Die roten Rüben enthalten auch Betanin, ein Phytonährstoff, der der Wurzel ihr tiefes Pigment verleiht und als entzündungshemmend, antioxidativ und entgiftend wirkt.
Wie auch andere Bete-Sorten können sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen verwendet werden. Das dunkle Fruchtfleisch der Roten Bete kann die Finger verfärben, daher sind bei der Zubereitung Handschuhe zu empfehlen. Die Rüben können gekocht, geröstet oder direkt püriert werden. Bete können auch mit sautiertem Rotkohl als Beilage gemischt servieren, um die leuchtenden Saisonfarben zu betonen.
Was passt gut zur Roten Bete: Mangos, Gurken, Endivien, Schalotten, Ziegenkäse, Feta, Dill, Lachs, Garnelen, Pistazien und geräucherter Paprika. Gewürtzt kann mit Zitronensaft, Essig und/oder auch Rauchsalz.
Die Haltbarkeit: Die Wurzeln halten sich einige Wochen, wenn sie kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Crapaudine-Rüben können auch bis zu zwei Monate gekocht und eingefroren werden.
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Einfacher Rüben-Gerste-Salat
Kochutensilien
Zutaten
für die Rote Bete:
- 4 Rote Bete frisch oder vorgegart
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
für die Graupen:
- 200 g Gerste
- 600 ml Wasser
weitere Salatzutaten:
- 2 Esslöffel Kürbiskerne* geröstet
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kl. Bund Dill
- Saft einer Zitrone o. 2 EL Weißweinessig
- 2 Esslöffel Agavensirup* Ahornsirup, Zucker ...
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Toppings (optional):
- Feta-Käse oder veganen Feto
- mehr Kürbiskerne
- Pinienkerne
- Pistazien*
- Kapern*
Anleitungen
- Backofen vorheizen auf 200 °C.
- Schrubben Sie die Rüben mit einer Bürste sauber. (benutzen Sie die einfache Variante mit vorgegarter Bete überspringen Sie den Schritt des Backens und würfeln die Rüben gleich. )
- Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Bete in etwas Alufolie einschlagen. Auf ein Backblech oder in eine kleiner Auflaufform legen.
- Rote Bete im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde rösten. Wenn sie zart sind, können Sie sie mit einer Gabel leicht durchbohren.
- In der Zwischenzeit das Wasser für die Graupen, in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Die Gerste hinzufügen, auf kleine Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste zart ist und das meiste Wasser aufgenommen wurde.
- Die Gerste hinzufügen, auf ein Köcheln reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste zart ist und das meiste Wasser aufgenommen wurde.
- Gerste wenn nötig durch ein Sieb abgießen und in eine große Schüssel füllen.
- Rote Bete etwas abkühlen lassen und noch warm die Haut abziehen und würfeln.
- Bete zu den Graupen in die Schüssel füllen.
- Frühlingszwiebeln abspülen und in feine Ringe schneiden.
- Dill abspülen und trocken schütteln. Fein schneiden.
- Frühlingszwiebeln, Dill, Kürbiskerne, Zitronensaft und Sirup unterrühren. Mit und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie mit oder ohne einem Topping.
- Guten Appetit!
Nährwerte
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Einfacher Rüben-Gerste-Salat
