Dukkah ist eine meiner Lieblingsgewürzmischungen nach dem Studium der osmanischen Küche. Es schmeckt rauchig, leicht würzig, knusprig und duftet aromatisch. Es passt perfekt zu allem, von Hummus und Tabouleh bis hin zu gegrillten Gemüse. Auch wird es mit Olivenöl und Fladenbrot als Vorspeise gereicht. Hier benutze ich es für ein herzhaftes Dukkah-Taboulé mit geröstetem Gemüse, um dem Bulgur zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Dukkah-Taboulé mit geröstetem Gemüse
Dukkah Gewürz – was ist das?
Ducca, Dukkah, Dukka eine traditionelle ägyptische Gewürzmischung aus Gewürzen, Nüssen und getrockneten Kräutern. Diese orientalische Würzmischung aus weißer Sesamsaat, verschiedensten Nüssen, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer, oft verfeinert mit Thymian und getrockneter Minze. Aber wie es nun mal so ist, hat auch hier jede Familie ihr eigenes Familienrezept, so dass es bei dieser aromatischen Mischung viele Variationen gibt. Hier zeige ich Euch, wie man die Gewürzmischung Dukkah leicht selbst herstellen kann…
Dukkah Gewürzmischung ist sehr vielfältig einsetzbar, wie schon oben erwähnt als Dip zu Fladenbrot (Fladenbrot zuerst in Olivenöl tunken und danach in die Dukkah Mischung). Die in einem im Mörser zubereitete Gewürzmischung können Sie auch in Falafel, sowie für würzige und knusprige Panaden verwenden. Oder Sie machen es wie ich und streuen etwas Dukkah auf Ihren Auberginen Toast am Morgen.
Dukkah-Taboulé mit geröstetem Gemüse
Tabouleh ist eigentlich eine Mischung aus Bulgurweizen, Tomaten und viel Petersilie. Serviert wird es als Teil eines Mezze-Festes und mit kleinen knackigen Salatblättern geschöpft gegessen, wie es Tradition ist. Das traditionelle libanesische Tabouleh ist eine gesunde vegane Vorspeise mit nur einer Handvoll Zutaten einfach zubereitet.
Ich habe mir erlaubt, diesen wahren Genuss für den Gaumen, mit einer kleinen Auswahl gerösteter Zucchini, roter Paprika und klein geschnittenen Champignons zu verändern. Denn Bulgur ein paar Minuten gekocht um ihn dann mit selbstgemachten Dukkah zu aromatisieren. 😮 Aber probiert selbst.
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Dukkah-Taboulé mit geröstetem Gemüse
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Bulgur grob
- 300 g Zucchini
- 1 rote Paprika Spitzpaprika
- 150 g Champignons
- 4 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
- 2 Esslöffel weißer Balsamico*
- 2 Esslöffel Dukkah* Dukkah selber machen
- Saft einer halben Zitrone
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 2 Esslöffel Walnusskerne* gehackt
- Kräuter wie Minze, Petersilie, Kresse, Kerbel...
- koscheres Salz*
Anleitungen
- 380 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Bulgur gut abspülen und in das kochende Wasser geben. Etwa 7 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde.
- In der Zwischenzeit, Zucchini, Paprika und Champignons fein würfeln, mischen in heißem Pflanzenöl kurz und knackig anbraten. Salzen.
- Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von fett anrösten. Beiseite stellen.
- Bulgur mit Dukkah, Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft würzen und mit den Gemüse mischen.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den gerösteten Walnüssen unter das Taboulé mischen.
- Mit Salz abschmecken und genießen!
Nährwerte
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Dukkah-Taboulé mit geröstetem Gemüse
