Chinesisch vegan gebratene Auberginen – Yu Xiang Qie Zi ist ein chinesisches Auberginenrezept, Die Yu Xiang-Aubergine werden häufig in chinesischen Restaurants als chinesische Auberginen in scharfer Knoblauchsauce aufgeführt. Dieses ist ein typischer Vertreter der Sichuan-Küche, Sichuan-Aubergine oder Yu Xiang Qie Zi (茄子 auf Chinesisch) bedeutet eigentlich soviel wie nach “Fisch-duftend” uns ist eine Art Geschmack, der in Sichuan-Gerichten ziemlich berühmt ist. Unser Rezept hat nun weder mit Fisch noch mit dem sonst verwendeten Schweinefleisch zu tun. Dieses Rezept ist eine vegane Variante des Chinesischen Klassikers.
chinesisch vegan gebratene Auberginen
Auberginen vorbereiten
In chinesischen Restaurants werden die Auberginen in der Regel zuerst frittiert, bevor sie mit den Gewürzen gebraten werden. In unserer hausgemachten Version werden wir jedoch die Auberginen in der Pfanne braten. Um das während des Bratens absorbierte Öl zu reduzieren und den Prozess zu beschleunigen, legen wir die Auberginenstücke etwa 15 Minuten lang in Salzwasser ein und danach mit Stärke bestäubt. So kann die Aubergine die Aromen besser aufnehmen.
japanische Aubergine
Kurzanleitung für chinesisch vegan gebratene Auberginen
Also, Auberginen in Streifen schneiden (vorzugsweise so das überall noch etwas der Haut an den Stücken bleibt) und 10 bis 15 Minuten in Salzwasser einweichen. Legen Sie ein Gewicht oben auf. Dann die Auberginen abtropfen lassen, etwas trocken tupfen und mit Maisstärke chargenweise bestäuben. Gut mischen, so dass alle Auberginenstücke gut überzogen sind.
Öl in eine Pfanne oder einen Wok geben und die Auberginen knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie wieder etwas Öl in den Wok (oder benutzen eine weitere Pfanne) und braten Sie die Chili-Bohnen-Paste und Sojageschnetzeltes zuerst mit kleiner Hitze, bis sie aromatisch duftet. Geben Sie dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinein. Braten Sie eine Weile weiter, bis sie gar sind. Dann mit der gemischten Sauce ablöschen.
Zum Schluss die Auberginen in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Wenn die Sauce andickt können Sie servieren.
chinesisch vegan gebratene Auberginen
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chinesisch gebratene Auberginen - vegan
Kochutensilien
Zutaten
Gemüse:
- 2 Auberginen
- 200 g Soja-Gehacktes
- 5 Knoblauchzehen
- Ingwer* walnussgroß
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 1 Esslöffel Speisestärke
- Pflanzenöl zum Frittieren / Braten
Für die Sauce:
- ½ Teelöffel Gemüsebrühe Instant-Pulver
- 1½ Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel helle Sojasauce*
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce*
- 3 Esslöffel Chinkiang Reisessig* dunkler Reisessig
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Toban Djan* Chili-Bohnen-Sauce
- koscheres Salz*
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vorzugsweise so schneiden, dass an jedem Stück noch etwas Schale ist.
- Auberginenstücke in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Salz darüber geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Etwa 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen und mit der Speisestärke bestäuben und mischen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas vom Grün zur Deko beiseite stellen.
- Chilischote in feine Ringe schneiden.
Sauce vorbereiten:
- Zucker, Gemüsebrühe, beide Sojasaucen, dunkler Reisessig miteinander verrühren.
- 2 Esslöffel Speisestärke mit etwa 200 ml kaltem Wasser verrühren und zur Sojasauce geben.
Zubereitung:
- Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder Wok erhitzen. (etwa 175°C) Auberginen-Würfel darin knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem weiteren Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin etwa 2 Minuten anschwitzen.
- Chili-Bohnen-Sauce und Soja-Hack einrühren. Etwas anbraten lassen.
- Alles mit der Sauce ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Auberginen in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Wenn die Sauce andickt können Sie servieren.
TiP
Nährwerte
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[pinterest-image message=”chinesisch gebratene Auberginen – Vegane Auberginen-Variante von Yu Xiang Qie Zi. Rezept für chinesische gebratene Auberginen. Leckere “Szechuan Küche” für zu Hause. #YuXiangQieZi #szechuankitchen #Auberginenrezepte #vegankochen #veganerezepte #vegan” image=”https://deli-deluxe.com/wp-content/uploads/2021/01/gebratene-chinesische-auberginen_pin01.jpg”]
