Selbstgebackenes Brot ist wahrscheinlich viel leckerer als das Gebäck aus dem Supermarkt, das oft von irgendeinem Fabrikbetrieb ist, der viele Kilometer entfernt ist. Ganz zu schweigen von der Gesundheit dieses Brotes. Obwohl sich unser Selbstgebackenes Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen in vielen Punkten von den getrockneten oder frischen Brote unterscheidet, die Sie aus dem Supermarkt bekommen, ist es ein relativ einfaches Rezept. Sie müssen nur alles richtig machen, wenn Sie es machen wollen.
Brot zu Hause zu backen ist ein gutes Unternehmensziel, um die Ernährung der Familie zu verbessern. Mehrere Studien haben bewiesen, dass die meisten Menschen in den USA und in anderen westlichen Ländern, die Brot zu Hause backen, einen niedrigeren Body Mass Index haben. Das liegt daran, dass Sie mehr ernährungsabhängige Nährstoffe wie Ballaststoffe im Brot erhalten, wenn es selbst gebacken wird.
Deutsches Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen
Backen mit Buchweizen
Buchweizenbrot ist eine sehr beliebte Alternative zum Weizen- oder Roggenbrot, die viele Menschen bevorzugen. Es hat eine leicht nussige Note, den ich als besonders angenehm empfinde. Unser Buchweizenbrot enthält Sonnenblumenkerne, die den Geschmack erneuern und zu einem üppigen, leckeren Brot machen.
Buchweizen ist eine vielseitige Kostbarkeit, die noch in den Ländern des heutigen Mittelmeerraums zurückgeht. In vielen Ländern der Region werden die Buchweizenkörner bei der Zubereitung von Reis, Mehl, Pudding, Keksen, Getreide-, Buchweizen-Nudeln, Buchweizenbrot sowie in Mischungen mit verschiedenen Gewürzen verwendet. Buchweizen enthält viel Proteine, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Folsäure, Mangan, Phosphor, Zink und Vitamine A, B, E und F. Also ist Buchweizen, auch bekannt als Weizenkleie, ist eine echte Gesundheits-Kost.
Eine unbestreitbare Eigenschaft von Buchweizen ist sein hoher Anteil an Proteinen. Das liegt zum einen daran, dass Buchweizen in seiner ursprünglichen Form eine reiche Quelle von Proteinen ist. Zum anderen ist das Korn sehr lange geschnitten worden, bevor es zu Buchweizen gemahlen wird. Dieses beständige Mahlen führt zu vielen kleine Proteinfragmente in Buchweizen.
Nicht zuletzt sollten Sie auch wissen, dass Buchweizen vielen der Ihnen bekannten Speisen, auch unserem Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen, einen geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Boost verleiht.
Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen
Noch nie gehört von Vollkornbrot?
Vollkornbrot hat einen hohen Anteil an vollständigen Ballaststoffen, die nicht nur gut für die Verdauung, sondern auch viele Vitamine und wichtige Mineralstoffe liefern. Viele Forscher fühlen sich, dass es die beste Möglichkeit ist, lange satt zu bleiben, gesund zu essen, gerade wenn eine Diät auf Ihrem Speiseplan steht. In der Tat, die meiste Zeit fühlt sich Vollkornbrot nicht so lecker an, weil es viel mehr braucht, um die Brotkruste.
Vollkornbrot hat sich in den letzten Jahren als ein beliebtes Essen herumgesprochen – und zwar zu Recht. Das Brot ist gesünder und birgt viele Vorteile, die Sie nicht mit vielen anderen Lebensmitteln in Verbindung bringen würden. Ein großer Vorteil des Vollkornbrotes ist, dass es länger hält als ein Weißbrot. Bei Weizen gibt es viele Ballaststoffe, die die Verdauung und Ihr Blutzuckerspiegel belasten. Außerdem gibt es die vielen gesunden Inhaltsstoffen, wie z.B. Proteine, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
Mittlerweile gibt es sogar eine Vollkornvariante von Brötchen, die Sie mit weiteren gesunden Inhaltsstoffen wie Hafer, Roggen oder Gerste füllen können.
Es ist leicht zu vergessen, dass es einen Grund gibt, warum Lebensmittel wie Brot so teuer sind. Auf die Preise sind hohe Kosten für Landwirtschaft, Rohstoffe, Lohn, Verarbeitung, Transport und vieles mehr geschrieben. Wenn Sie Ihr eigenes Brot zu Hause backen, können Sie einige dieser Kosten sparen.
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Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen
Kochutensilien
Zutaten
- 520 g Roggenvollkornmehl* 3 mal 140 g für den Sauerteig und 100 g zusätzlich
- 100 g Buchweizenmehl*
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 170 g Weizenvollkornmehl
- 180 g Dinkelmehl* Typ 630
- 1 Teelöffel natives Olivenöl*
- 1 Teelöffel Zuckerrübensirup
Anleitungen
Tag 1:
- Heute bereiten wir Sauerteig vor. Der lässt sich mit etwas Mühe selbst ansetzen. Wenn man bei einem Handwerksbäcker seines Vertrauens freundlich fragt, bekommt oft man welchen. Notfalls wird der Biologie-Unterricht des Kindes vorgeschoben.
- Für den Sauerteig planen wir 24 Stunden im Voraus. Der Sauerteig wird morgens aus dem Kühlschrank in eine große Schüssel umgefüllt. 140 g Roggenvollkornmehl und 140 ml Wasser auf Raumtemperatur hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Wir stellen ihn an einen warmen Platz, z. B. auf die Heizung im Winter oder an ein sonniges Plätzchen.
- Nachmittags (ca. 8 Stunden später) kommen weitere 140 g Roggenvollkornmehl und 140 ml Wasser dazu und verrühren. Etwas kühler als vorher stellen, z.B. neben die Heizung oder an einen schattigen Platz.
- Spät abends (ca. 8 Stunden später) wieder 140 g Roggenvollkornmehl und 140 ml Wasser unterrühren. Wieder etwas kühler stellen, z.B. auf die Kellertreppe. Außerdem 280 ml Wasser aufkochen, Buchweizen und Sonnenblumenkerne hineingeben, abdecken.
Tag 2:
- Am nächsten Morgen (ca. 8 Stunden später) Sauerteig umrühren und etwas für das nächste Brot abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich bis zu 14 Tage so lagern. Sollte es länger dauern, bis Sie das nächste Mal backen wollen, fügen Sie nach 14 Tagen ca. 30 g Roggenvollkornmehl und 30 ml Wasser hinzu, um die Zeit zu überbrücken.
- Den restlichen Sauerteig mit den übrigen Zutaten und 50 ml Wasser zu einem etwas zähen Teig verarbeiten.
- Eine große Brotform für Brote von 750 g – 1.500 g fetten und den Teig einfüllen. Die Form sollte etwa halb voll sein. Ca. 4 Stunden abgedeckt gehen lassen. Der Teig wird sein Volumen knapp verdoppeln.
- Den Ofen auf 240°C vorheizen.
- Für eine besonders knusprige Kruste das Brot mit Wasser bepinseln.
- Für 15 Minuten auf 240°C backen, dann die Temperatur auf 200°C runterdrehen und weitere 15 Minuten backen. Danach auf 175°C weitere 30 Minuten backen.
- Das Brot ist gar, wenn es sich beim Anklopfen hohl anhört. Aus der Form holen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Butter und Fleur de Sel genießen.
Nährwerte
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Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen
