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Vegane Auberginen-Mini-Pizza mit Cashewkäse
Vegane Auberginen-Mini-Pizza mit Cashewkäse
Heute gibt es etwas andere Pizza. Anstatt von Teig verwenden wir Auberginen, für das mediterrane Aroma und Leichtigkeit. Überbacken mit Chashewkäse...
Zutaten
Auberginen-Pizza:
- 2 große Auberginen
- 250 g Kirschtomaten
- Dosentomaten* Polpa
- Kokosöl*
Cashewkäse:
- 100 g Cashewnüsse* 2 Stunden vorher eingeweicht
- 1 Esslöffel Speisestärke Kartoffelstärke
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Hefeflocken*
- Pfeffer*
- koscheres Salz*
sonst noch:
- 1 kl. Bund Basilikum
Equipment:
- Mixer*
- Messer*
- Schneidebrett*
- Backpinsel
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
Cashewkäse herstellen:
- Knoblauch pellen und zusammen mit den Hefeflocken, Salz, Speisestärke und die Cashewnüsse (abgegossen) zu einer feinen Creme pürieren. Geben Sie vorsichtig etwas Wasser hinzu, bis Ihnen die Konsistenz (eine streichfähige Creme) stimmt.
- Auberginen waschen. Der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginen-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Auf jeder Auberginen-Scheibe etwa einen Teelöffel von den Dosentomaten verteilen.
- Darauf geben Sie dann etwa 2 Teelöffel der Cashewcreme und streiche sie glatt.
- Auberginen-Pizzen nun für 5 Minuten in den Backofen schieben.
- Indessen Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit dem Kokosöl bepinseln. Die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
- Weitere 25 - 30 Minuten im Backofen backen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit gezupften Basilikumblätter betreut servieren.
TiP
TiPP: Wenn du den Cashew-Käse für Pasta oder ähnliches benutzen möchtes, dann lass die Stärke weg. Ungekocht oder -gebacken würde sie den Creme dominieren.
Nährwerte
Serving: 1Port.Calories: 37kcalCarbohydrates: 4gProtein: 1gFat: 2g
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